Plat

Coq au vin

30 min
1 h30 min
6 pers
705 kcal/ pers
abordable
Les ingrédients de la recette: 
1
coq
de 1,5 kg a 1,7 kg coupé
6 cuillerées à cafè de
200 g de
champignons
de Paris
2
carottes
2
oignons
1 litre de
vin rouge
125 g de
lard
en cubes
100 g de petis
oignons
250 ml d'
eau
30 g de
farine
45 g de
beurre
3 gousses d'
ail
écrassèes
1 cuillerée à soupe d'
huile d'arachide
2 brins de
thym
1 cuillerée à cafè de grains de
poivre
1/2 feuille de
laurier
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Préparation de la recette: 
  1. Placez les morceaux de coq dans un saladier. Ajoutez les carottes et les oignons épluchés et coupés en fines rondelles, le thym, le laurier et les grains de poivre. Versez le vin sur le coq. Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  2. Le lendemain, filtrez la marinade. Egouttez et séchez les morceaux de coq et les légumes. Faites dorer les morceaux de coq en plusieurs fois, dans une cocotte contenant l'huile chaude, réservez et faites revenir les légumes.
  3. Remettez les morceaux de coq avec les légumes dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et mouillez avec la marinade rallongée d'eau si nécessaire afin de couvrir la viande et les légumes. Saupoudrez de fond de veau et salez légèrement.
  4. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez mijoter sur feu doux environ 1 heure . Epluchez les petits oignons et les champignons. Coupez le lard fumé en dés. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer le lard puis les oignons et les champignons. Laissez-les cuire 8 minutes environ.
  5. Pendant ce temps faîtes fondre 35 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez. Laissez cuire en remuant afin d'obtenir une coloration blonde.
  6. Versez progressivement le jus de cuisson sur le roux tout en remuant. Laissez cuire 10 minutes. Passez la sauce au chinois. Reversez la sauce dans le cocotte, saupoudrez de persil et servez.
L’astuce de l’Atelier Culinaire Nestlé: 

Accompagnez ce coq au vin d'une petite timbale de riz par personne, et ce sera parfais !

Le petit conseil nutrition: 

pour une version plus légère, liez la sauce uniquement avec du fond de veau et évitez de réaliser un roux. De plus, utilisez des fines de bacon plutôt que du lard.

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