Plat

Magrets de canard aux fruits rouges et polenta

20 min
15 min
4 pers
390 kcal/ pers
abordable
Les ingrédients de la recette: 
3 magrets de
canard
4 cuillerées à café de
120 g de
semoule
de maïs
100 g de
myrtille
ou cassis
200 ml de
vin rouge
500 ml de
lait demi-écrémé UHT
1 jaune d'
œuf
2 cuillerées à soupe d'
huile d'olive
2 cuillerées à soupe de
sucre
250 ml d'
eau
2 brins de
persil
1 pincée de
sel
1 pincée de
poivre
Préparation de la recette: 
  1. Préchauffez votre four Th 3/4 (100° C) pour maintenir au chaud.
  2. Faites bouillir le lait avec une pincée de sel, versez la semoule en pluie, remuez et laissez épaissir. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf et l'huile d'olive, poivrez.
  3. Etalez les fruits rouges sur un plat, saupoudrez-les d'un peu de sucre et faites-les tiédir au four.
  4. Découpez la semoule obtenue en carrés et gardez-les au chaud dans le four.
  5. Ciselez la peau des magrets de canard et faites cuire d'abord du côté incisé environ 5 minutes, puis retournez-les et laissez-les cuire 3 minutes environ selon votre goût. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans le four.
  6. Retirez la graisse de la poêle, remettez la sur le feu, versez-y le vin rouge et laissez réduire. Diluez le Fond de Veau dans l'eau selon le mode d'emploi, laissez réduire, salez et poivrez.
  7. Nappez de sauce le fond de quatre assiettes. Découpez les magrets de canard en fines tranches et disposez-les sur la sauce, déposez les fruits rouges en petits tas et ajoutez les carrés de polenta. Décorez avec des brins de persil.
L’astuce de l’Atelier Culinaire Nestlé: 

En tournant, faites fondre un petit morceau de beurre dans la sauce pour la rendre plus brillante. Servez avec une timbale de riz basmati.

Le petit conseil nutrition: 

Une recette originale et festive qui va parfaitement s'intégrer à votre équilibre alimentaire ! Elle associe protéine, lipides, glucides et calcium pour faire le plein de vitalité.

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